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蒜香糖醋虾仁

作者:   2019-04-09
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“来自大海的生物都含有丰富的钙源,特别是海虾,好吃营养丰富做法又很多,最通常的做法就是白灼,鲜美至极,但总吃也会腻,今天来做个酸甜口的,好吃开胃。另外加入了春天的元素——小根蒜,小根蒜是春天才有的野菜,味道辛辣,与大蒜差不多,更有杀菌消炎防流感的作用,这样做一盘不仅有助于孩子长个儿,还能提高免疫力,远离流感,学习更棒。”
用料
主料大虾仁20个小根蒜50克
辅料食用油适量白胡椒粉少许料10克盐适量番茄酱15克糖10克干淀粉适量湿淀粉8克
蒜香糖醋虾仁的做法
1.
大虾仁先去虾线,不用开背,用牙签挑破从头开始的第二个关节,就可以把虾线弄出来了,然后加入胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟,去腥味,小根蒜清洗干净,切成小段备用,

2.
现在来调一碗酱汁,番茄酱一大勺,糖10克,盐5克,淀粉8克,加入适量的清水搅拌成稍稠一些的糊状,

3.
把腌制好的虾仁在干淀粉里沾一下,平底锅里放入稍多一些的食用油,油热后把蘸了干淀粉的虾仁放进去煎,要小火慢煎,

4.
煎至两面金黄捞出备用,外面裹了淀粉的虾仁煎后,表面会形成一层硬壳,这样就保护了里面的虾仁足够嫩,而不会因为再次加工而发柴,影响口感和鲜味,

5.
锅内再次放入食用油,油热后把小根蒜放入其中翻炒,留少许出锅时用,

6.
炒出蒜香味后把虾仁放进去,

7.
再倒入调好的酱汁,翻炒均匀就可以关火了,把剩余的小根标撒在表面,盛盘出锅啦。

蒜香糖醋虾仁成品图

烹饪技巧
1.    虾仁的处理一是要去虾线,二是可以通过加胡椒粉和料酒来去腥,另外这样也能增加虾仁的鲜味。
2.    虾仁外表裹一层干淀粉,这样煎出来的虾仁外表会有一层硬壳保护里面虾仁的鲜味不流失,而且也不会因为再次加工而变得发柴不好吃。

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